每逢“重阳节”，脑海中总能浮现出王维的这几句诗，让我思念起了家乡和亲友，他们此刻在做什么呢？随着锣鼓喧天的热闹声，我的思绪被拉回了现实，回到了今天的祭水大典。
台上主持人激情昂扬的主持的第三届中国酱香酒节开幕式庆典，司祭诵读着祭词“上苍造化，人为精灵。大地厚德，水位母亲......赤水环绕，酱香独韵。九九佳期，人虔酒醇......”每年的祭水节活动，旨在让告祭天地祖先的圣水泽被茅台镇的酒坊和人民，让重阳祭典的赤水河，庇佑酿制出最醇厚的美酒。
![九九重阳下沙日，欢度茅台祭水节]( "九九重阳下沙日，欢度茅台祭水节")
“离开茅台镇，酿不出茅台酒。”这是茅台人的真理。因为赤水河，成就了茅台镇千百家酿酒企业，因而成就了茅台镇，成就了茅台人，让“茅台”走向全世界，让茅台人过上了富裕的生活，所以每年的重阳节日，茅台人民为感恩赤水河而“祭水”。在茅台文化的宣扬中，茅台镇一些著名企业代表团对参加了本次的祭水大典，为茅台赤水祈愿祝福。
![九九重阳下沙日，欢度茅台祭水节]( "九九重阳下沙日，欢度茅台祭水节")
茅合酿酒集团
农历九月九日，是茅台最适宜取水下沙酿酒的起始日，分两次投料，是茅台酿酒工艺中非常重要环节。沙是茅台镇酱香酒制作原料高粱的一种说法，由于茅台镇正宗酱酒的原料为红缨子糯高粱。它颗粒小，饱满，呈酱红色，所以看起来像沙子一样。茅台人家都称其为'沙'。重阳下沙即指，重阳时节开始投料，是茅台镇酱香型白酒第一次投料。
茅台镇一些著名企业代表团对参加了本次的祭水大典，为茅台赤水祈愿祝福。下沙时先将粉碎后高粱的泼上原料量51%-52%的90℃以上的热水(称发粮水)，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。也可将水分分成两次泼入，每拨一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入5-7%的母糟拌匀。母糟是上年最后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅，经测定，其淀粉浓度11-14%，糖分0.7-2.6%，酸度3-3.5，酒度4.8-7%(V/V)左右。发水后堆积润料10h左右。
先在甑蓖上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料，在1h内完成上甑任务，圆汽后蒸料2-3h，约有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不应过熟。出甑后再泼上80℃的热水(量水)，量水为原料量的12%。发粮水和量水的总用量约为投料量的56-60%左右。出甑的生沙含水量约为44-45%，淀粉含量为38-39%，酸度为0.34-0.36。
泼水后的生沙，经摊凉、散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。当品温降低到32℃左右时，加入酒度为30%(V/V)上的尾酒7.5kg(约为下沙投料量的2%左右)，拌匀。所加尾酒是由上一年生产的丢糟酒和每甑蒸得酒头经过稀释而成的。
当生沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉时应低撒扬匀。拌和后收堆，品温为30℃左右，堆要圆、匀，冬季较高，夏季堆矮，堆集时间为4-5天，待品温上升到45-50℃时，可用手插入堆内，当取出的酒醅具有香甜酒味时，即可入窖发酵。
堆集后的生沙酒醅经拌匀，并撒上一层薄稻壳，最后用泥封窖4cm左右，发酵30-33天，发酵品温变化在35-48℃之间。
至此，酱香酒第一次投料-下沙流程完成。重阳下沙这一生产工艺是一项秉承了千百年的生产工艺。这一工艺古老而传统，为什么茅台镇这么多酱酒厂家都坚持这一工艺呢，从茅台、国台、习酒到华联辉酒、酱领酒等。他们的品牌不一样，但是他们对正宗酱酒工艺的坚持的这份心是一样的。只有坚持了传统，才能正宗，才能纯正。
传说早在远古时期，居住在茅台镇一带的人们就能以野果、谷物酿造美酒;岁岁重阳，茅台镇的先民们都要举行隆重的祭水仪式，十分虔诚地进行'招龙'、'祭水'、'安龙'等祭祀活动，以表达对先祖或神灵的感恩与崇拜，祈祷上苍赐予茅台人五谷丰登、平安吉祥、美酒满坛、粮谷满仓。至今，重阳祭水的祭祀习俗仍在延续，也成为茅台镇几千年酿酒历史中亘古不变的仪式。这一天，在茅台镇赤水河畔举行着古老的祭水仪式，鼓乐声中，人们虔诚地向天地鞠躬、敬香、敬酒，恭读祭文，表达着对赤水河的感恩与崇敬。两次投料、两次发酵、九次蒸煮、八次摊晾是茅台镇酱香酒纯粮固态发酵工艺中的重要环节。
最后，一首《九月九·酿新酒》——茅台镇祭水童谣，送给大家。
《九月九·酿新酒》——茅台镇祭水童谣
收集整理：周山荣 贺剑
编配制作：陈月海
九月九，下河挑水煮新酒
茅草青青，赤水流
扁担悠悠，挑两头
挑来河水贵如油
煮出美酒冠九州
?
美酒河，风景秀
最美就是茅台渡
山中宝，水里流
每到端午黄悠悠
重阳日，变清透
正是酿酒好时候
酒师傅，是里手
茅台酿酒有讲究
两下沙，九蒸馏
八次发酵七取酒
藏三年，酒调酒
十里飘香香满楼
九月九，下河挑水煮新酒
童子恭恭，把水收
水缸满满，高粱熟
挑出黄金千万斗
煮出美满乐悠悠
美酒河，有来头
最好就是茅台渡
秦商走，蜀客留
香醉两岸楼外楼
红军来，长征路
四渡赤水出奇谋
? ? ?
五斤粮食一斤酒
端午节，踩曲候
重阳再把高粱投
高温蒸、高温馏
一年一度忙不休
九月九，赤水河、清悠悠
九月九，茅台镇、酿美酒
九月九，取水咯！